1997年，為應(yīng)對瘋牛病事件，歐盟開始籌備建立食品安全追溯體系，尤其是牛肉制品的追溯體系。2000年1月，歐盟發(fā)布了《食品安全白皮書》，將食品安全作為歐盟食品法的主要目標(biāo)，形成了一個新的食品安全體系框架。其中一項改革內(nèi)容就是要求所有食品和食品成分具有可追溯性。
自2005年以來，生產(chǎn)商不僅必須記錄各種食品的去向，而且還必須證明產(chǎn)品的原料來源。這樣一來，在萬一發(fā)生食品污染的情況下，就能夠很快找到原因，并將同一批次生產(chǎn)的食品從市場上召回。因此，每個食品包裝上都標(biāo)有批號或者日期，生產(chǎn)商和監(jiān)管機構(gòu)據(jù)此能夠辨別相關(guān)產(chǎn)品所屬的批次。例如，牛奶和肉制品等動物源性食品還有一個橢圓形識別標(biāo)識，由此可識別出最后加工或包裝該食品的企業(yè)。
目前，德國的食品從田間到餐桌整個過程都處于管控之下。一旦發(fā)現(xiàn)問題，便可追本溯源找到癥結(jié)所在。如果某個聯(lián)邦州食品監(jiān)管部門確定某種食品或動物飼料對人體健康構(gòu)成損害，會立即報告聯(lián)邦消費者保護(hù)與食品安全局。安全局會將相關(guān)產(chǎn)品種類、原產(chǎn)地、銷售渠道、危險性以及應(yīng)采取的措施報告德國聯(lián)邦政府，并通報全國。必要時通過媒體以新聞公告形式向公眾發(fā)出警告，并盡早中止有害食品的流通。
2011年，德國發(fā)生雞蛋中二惡英超標(biāo)的惡性食品安全事件。當(dāng)時，德國食品安全管理部門通過追溯系統(tǒng)，第一時間反向溯源到石荷州一家飼料廠。原來，該廠使用了含有致癌物質(zhì)二惡英的工業(yè)用脂肪酸生產(chǎn)飼料。與此同時，問題飼料還流向了數(shù)個聯(lián)邦州的4700多家農(nóng)場，被污染的農(nóng)產(chǎn)品從禽類擴展到豬肉。于是，政府根據(jù)追溯信息迅速啟動召回并銷毀問題食品，數(shù)萬枚雞蛋被銷毀，數(shù)百頭生豬被宰殺，有效防止了此次事故的擴大。由此可見，可追溯機制對食品安全發(fā)揮著相當(dāng)重要的作用。
（責(zé)任編輯：盧相?。?br />
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