王碩
秋風(fēng)起，蟹黃肥，食蟹最好的季節(jié)莫過(guò)于秋天。但螃蟹也是一種比較棘手的美食，一不小心就可能導(dǎo)致腹瀉、腹痛等消化道癥狀。要舒舒服服地吃蟹，應(yīng)注意以下幾個(gè)方面。
■4個(gè)部位不能吃
螃蟹有4個(gè)部位不能吃：蟹腮、蟹心、蟹胃、蟹腸。
蟹腮 蟹的呼吸器官，打開(kāi)殼后應(yīng)去除。
蟹心 打開(kāi)蟹殼后，會(huì)看見(jiàn)蟹身中間六角形片狀物，這便是蟹心，它與蟹膏連在一起，大部分人會(huì)認(rèn)為這是蟹膏的一部分。
蟹胃 藏在蟹黃之中，一個(gè)三角形小包，蟹胃中的排泄物藏匿著許多細(xì)菌和有害物質(zhì)。
蟹腸 蟹黃之中有一條明顯黑線，那便是蟹腸，它一直延伸到螃蟹腹部蟹臍的位置，里面是螃蟹的排泄物，不可食用。
■兩種狀態(tài)不能吃
不吃死蟹 螃蟹死后，體內(nèi)的寄生細(xì)菌會(huì)繁殖并擴(kuò)散到蟹肉中，使得蛋白質(zhì)分解產(chǎn)生組織胺。螃蟹死的時(shí)間越長(zhǎng)，體內(nèi)積累的組織胺越多，毒性越大。即使把死蟹煮熟煮透，毒素仍然不易被破壞，會(huì)導(dǎo)致食用者出現(xiàn)嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀。
不吃生蟹 螃蟹體內(nèi)含有各種病原微生物，單用黃酒、白酒浸泡并不能將之殺死，吃了生蟹極易導(dǎo)致寄生蟲(chóng)病。
■“相克”食物不同食
有3種食物與螃蟹“相克”，不宜同時(shí)食用。
柿子 蟹肉中富含蛋白質(zhì)，而柿子中含有大量鞣酸，這兩種物質(zhì)會(huì)發(fā)生反應(yīng)，凝固成塊狀物，使胃部難以消化。所以有人吃了螃蟹又吃柿子，會(huì)出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀。
濃茶 吃蟹時(shí)和吃蟹后的一小時(shí)內(nèi)不要飲用茶水，茶水和柿子一樣，都含有鞣酸，易造成胃腸不適。
涼啤酒 吃螃蟹時(shí)不要飲用涼啤酒，螃蟹性寒，再吃冰冷的食物，會(huì)導(dǎo)致腹瀉、腸胃功能紊亂。若腸胃功能下降，消化酶無(wú)法正常工作，很多異體蛋白和代謝產(chǎn)物無(wú)法分解，就容易患上痛風(fēng)和過(guò)敏性疾病。
最后要提醒大家的是，螃蟹性寒，不宜多吃，脾胃虛寒的人尤其要注意節(jié)制。此外，制作秋蟹時(shí)可以適當(dāng)加入紫蘇、生姜佐食，二者皆是辛而溫的食材，有緩解蟹性寒的功效。
(作者：北京市鼓樓中醫(yī)醫(yī)院藥劑科藥師)
（責(zé)任編輯：梁艷）
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