提前浸泡好的黃豆經(jīng)過(guò)打漿、濾漿、蒸煮、入模、擠壓、翻板、切塊，一筐筐香氣四溢的“繁峙豆腐”就新鮮出爐了。在繁峙縣東山底村的勝北泉豆腐加工坊里，制作豆腐的工人們正忙得不亦樂(lè)乎。
“咱這個(gè)豆腐坊開(kāi)了七八年了，豆腐每天的產(chǎn)量大概是八百斤左右，再加上粉條、豆腐干、凍豆腐等產(chǎn)品，一年下來(lái)能掙八萬(wàn)多，比出去打工強(qiáng)多啦?！眲俦比垢庸し坏呢?fù)責(zé)人李志愿告訴記者。
李志愿做豆腐的手藝傳承于父親，傳統(tǒng)的點(diǎn)鹵工藝再加上當(dāng)?shù)貎?yōu)質(zhì)的五臺(tái)山泉水，做出的豆腐豆香濃郁、營(yíng)養(yǎng)豐富、口感極佳，深受人們的喜愛(ài)。
據(jù)了解，像這樣規(guī)模的豆腐加工坊，全縣共有三百多家，尤其是在滹沱河沿岸，幾乎村村都有豆腐坊。近年來(lái)，繁峙縣依托地理和資源優(yōu)勢(shì)，在深入實(shí)施鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略中緊緊抓住豆腐加工這一產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢(shì)，越來(lái)越多的村民加入到“豆腐大軍”里，并因地制宜將豆腐產(chǎn)業(yè)進(jìn)一步延伸到豆腐干、豆制品、凍豆腐等精深加工模式，克服了新鮮豆腐不易存儲(chǔ)的缺點(diǎn)，在滿足群眾追求健康天然的基礎(chǔ)上，也進(jìn)一步拓寬了銷售渠道，帶動(dòng)了村民增收致富，成為了賦能鄉(xiāng)村振興的優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè)之一。其中，以“滹源味道”“二愣豆腐干”等為代表的當(dāng)?shù)仄放埔呀?jīng)進(jìn)入各大商超，并成為逢年過(guò)節(jié)的緊俏商品。
“繁峙豆腐”的歷史可以追溯到東漢時(shí)期，距今已有兩千多年的歷史。在這漫長(zhǎng)的歲月里，“繁峙豆腐”經(jīng)過(guò)了無(wú)數(shù)次的改進(jìn)和傳承，幾乎將豆腐白、細(xì)、精、嫩的特點(diǎn)做到了極致，成為繁峙當(dāng)?shù)鬲?dú)特的美食文化，只要說(shuō)起“繁峙豆腐”，吃過(guò)的人都會(huì)豎起大拇指。如今，小小的豆腐不僅成了繁峙當(dāng)?shù)氐拿餍钱a(chǎn)品、金字招牌，還有許多人把豆腐做到了北京、天津、山東、內(nèi)蒙古以及省內(nèi)的各大城市，“繁峙豆腐”的美名享譽(yù)全國(guó)。南關(guān)村的王滿堂甚至把豆腐做到了中南海，讓國(guó)家領(lǐng)導(dǎo)人也品嘗到了“繁峙豆腐”的味道，就連外賓吃了也贊不絕口。
為了讓“繁峙豆腐”這一傳承了兩千年的美味得以延續(xù)，近年來(lái)，繁峙縣大力扶持豆腐加工業(yè)，優(yōu)化思路，強(qiáng)化舉措，鼓勵(lì)農(nóng)民種植優(yōu)質(zhì)黃豆，為豆腐生產(chǎn)提供了充足的原料，并進(jìn)一步加強(qiáng)了豆腐生產(chǎn)、制作的監(jiān)管力度，通過(guò)多業(yè)并進(jìn)、深度融合的產(chǎn)業(yè)發(fā)展模式，聚焦豆腐加工全產(chǎn)業(yè)鏈，提升品質(zhì)、打造品牌，做活、做優(yōu)、做大豆腐產(chǎn)業(yè)，不斷推陳出新，讓傳統(tǒng)豆腐煥發(fā)出新的生機(jī)活力，走向更加廣闊的市場(chǎng)。 （鐘昱星 趙清翔 張慧）
（責(zé)任編輯：梁艷）
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